The food waste problem. Initiatives on the prevention of food waste in the retail and food service industry. Re-food 4 good association and too good to go case study

The “food waste paradox” is the coexistence of large volumes of food waste and people suffering from food insecurity. Today there are more than 820 million people suffering from hunger in the world and, at the same time, it has been reported that the world already produces enough food to feed the entire human population (FAO, 2019). According to, one-third of the food produced for human consumption worldwide is never consumed, which represents 1.3 billion tons of food waste, out of the total 4 billion tons of food produced every year in the world (FAO, 2011). This has become one of the most relevant issues when evaluating the current sustainability status of agri-food supply chains. Food waste prevention is now a global agenda item, formalized by the United Nations’ Sustainable Development Goal 12.3, which sets the ambition to halve per capita food waste and losses globally by 2030. Following these facts, it is not surprising that waste prevention is the highest priority in the waste hierarchy according to the revised EU Waste Directive. The amounts of food waste have to decrease and we must cooperate to reach results. This thesis will describe two case studies of initiatives to reduce surplus food in Lisbon, Portugal, and analyze their importance on the overall food waste context. Both Re-food 4 Good Association and Too Good To Go focus on the redistribution of food surplus from the retail and foodservice stages of the supply chain. These stages highly contribute to food waste. In the distribution stage, the most common reason is when products reach the internal sell-by date, when the packaging doesn’t comply with market requirements, or when products are returned from stores. While in the foodservice stage is due to overproduction caused by a low accuracy aligning supply and demand. It was found that the two organizations analyzed have an overall impact of 0.57% on the total Food Waste of the distribution phase of the Portuguese Supply Chain and 0.97% when focusing only in Lisbon. It is predicted that in the next 5 years this impact will increase to 1.09% (+0.43%) in Portugal and to 2.2% (+1.23%) in Lisbon.

Il "paradosso dei rifiuti alimentari" è la coesistenza di grandi volumi di rifiuti alimentari e delle persone che soffrono di insicurezza alimentare. Oggi ci sono più di 820 milioni di persone che soffrono la fame nel mondo e, allo stesso tempo, è stato riferito che il mondo produce già abbastanza cibo per nutrire l'intera popolazione umana (FAO, 2019). Secondo un terzo del cibo prodotto per il consumo umano in tutto il mondo non viene mai consumato, il che rappresenta 1,3 miliardi di tonnellate di rifiuti alimentari, su un totale di 4 miliardi di tonnellate di cibo prodotto ogni anno nel mondo (FAO, 2011). Questo è diventato uno dei problemi più rilevanti nella valutazione dell'attuale stato di sostenibilità delle filiere agroalimentari. La prevenzione degli sprechi alimentari è ora un punto dell'ordine del giorno globale, formalizzato dall'obiettivo 12.3 delle Nazioni Unite per lo sviluppo sostenibile, che fissa l'ambizione di dimezzare gli sprechi e le perdite pro capite a livello globale entro il 2030. Alla luce di questi fatti, non sorprende che la prevenzione dei rifiuti sia la massima priorità nella gerarchia dei rifiuti in base alla revisione della Direttiva UE sui rifiuti. Le quantità di rifiuti alimentari devono diminuire e dobbiamo cooperare per raggiungere i risultati. Questa tesi descriverà due casi studio di iniziative per ridurre il surplus di cibo a Lisbona, in Portogallo, e analizzerà la loro importanza sul contesto generale dello spreco alimentare. Sia Re-food 4 Good Association che Too Good To Go si concentrano sulla ridistribuzione del surplus alimentare dalle fasi di vendita al dettaglio e servizi alimentari della catena di approvvigionamento. Queste fasi contribuiscono fortemente allo spreco alimentare. Nella fase di distribuzione, il motivo più comune è quando i prodotti raggiungono la data di scadenza interna, quando l'imballaggio non è conforme ai requisiti del mercato o quando i prodotti vengono restituiti dai negozi. Mentre nella fase di ristorazione è dovuto alla sovrapproduzione causata da una bassa precisione che allinea l'offerta e la domanda. È stato riscontrato che le due organizzazioni analizzate hanno un impatto complessivo dello 0,57% sullo spreco alimentare totale della fase di distribuzione della catena di approvvigionamento portoghese e dello 0,97% concentrandosi solo a Lisbona. Si prevede che nei prossimi 5 anni questo impatto aumenterà all'1,09% (+ 0,43%) in Portogallo e al 2,2% (+ 1,23%) a Lisbona.